Десерты не требующие выпечки

Касси · #1

Зефир

Значит на 250гр фруктово-ягодного пюре (оно должно быть очень густым, поэтому если в ягодах мало пектина, то увариваем его с сахаром или с пектином) берем 40гр белка.
Все это в дежу миксера и отставить. В сотейнике смешиваем 8гр агара и 140гр воды или сока (отвара) в зависимости от желаемого вкуса зефира.
Доводим до кипения, но не кипятим.
Далее всыпаем 600 гр сахара (если пюре уваривали с сахаром, то отнимаем это количество от общего) и варим сироп до 110 градусов.
Если НЕ доварить, то зефир получится слишком мягким, его нельзя будет взять в руки, если переварить, то масса начнет кристаллизоваться и сахар будет скрипеть на зубах.

Вообще идеально использовать планетарный миксер, но можно обойтись и обычным, хотя есть свои трудности. Например когда сироп достигнет 90-95 градусов, нужна начинать взбивать пюре и белок и при этом следить за сиропом. Белково-фруктовую массу надо взбить до устойчивой пены.
Теперь когда сироп очень медленно вливаем его в дежу миксера продолжая взбивать и взбиваем пока не получим плотную, упругую массу, которая держит форму и если перевернуть чашу, то она оттуда не вывалится. Далее зефирную массу кладем в кондитерский мешок и отсаживаем на пергамент. на стабилизацию зефира нужно 8-12 часов, после этого присыпаем его сахарной пудрой и склеиваем попарно и оставляем еще на 3-4 часа.

Касси · #2

Имбирное варенье
Имбирь- пряность известная и жутко полезная. Классический вариант- маринованный имбирь к роллам и суши, молотый как приправа в первые-вторые блюда, особо смелые добавляют его в кофе, но сегодня мы побьем все рекорды и станем сильными, смелыми, дерзкими и просто крутыми! Потому что сварим имбирное варенье!
Оно получается жидким, сиропообразным, с кусочками этого волшебного корня. Прекрасно помогает при простуде, тошноте, как тонизирующее и жаждоутоляющее средство (немного сиропа наливаем в стакан чистой воды и пьем)
300 гр корня имбиря
500-600гр сахара
сок половины лимона или лайма. Мне ооочень нравится с лаймом.
Имбирь чистим, режем пластинками или кусочками (что нарежете, то в банке и будет плавать.)
заливаем корень холодной водой на два дня, за это время нужно будет неоднократно сливать воду и снова заливать, чтобы убрать лишнюю горечь. Если по прошествии двух дней вам все еще жжется слишком, оставьте еще на один день, не более. Вся прелесть именно в жгучести)) кому не нравится, то лучше клубничное сделайте))
Наконец имбирь вымочен, заливаем новой свежей водой и засыпаем сахар. Варим. Довели до кипения, минут 15 проварили- сняли, остудили, снова варим и так захода 4-5, кусочки должны пропитаться сиропом и стать полупрозрачными. Пробуем на зубок. Мягко? Вкусно? Пикантная жгучая сладость? Отлично! Добавляем сок цитруса и доводим до кипения, буквально 1-2 минута и разливаем по банкам. наслаждайтесь!

Касси · #3

Кофейно-лаймовый ганаш
сливки 33-35%-200гр лучше натуральные, но на растительных тоже не плохо, но более плотная структура
кофейные зерна целые- 20гр
темный шоколад- 150гр
цедра и сок 1 лайма (как вариант- цедра любого цитруса и сок лайма)
сливочное масло комнатной температуры- 50гр
Теперь начинается зельеваренье

Сливки с кофейными зернами нагреть и дать настояться 10-30 минут. Топим шоколад и соединяем со сливками (зерна убираем), перемешиваем до однородности. чуть остудить и добавить цедру и сок, пробить блендером. ввести масло, взбить, переложить в кондитерский мешок и в холод на пару часов.
Ну а потом с ним можно делать что угодно- начинять десерты, украшать торты или просто лопать ложкой, красиво выдавив из корнета в креманку. Наслаждайтесь!

#4

Данная тема доступна только зарегистрированным пользователям.

Вход, Регистрация

Касси · #5

Ардана писал(а): А сколько он хранится в холодильнике? или сделал и съел?

ну у меня первый был на живых сливках, мы его за несколько дней съели, дня за 3, весь этот срок был в порядке, а второй был в "промышленных" масштабах и его делала на растительных. две недели мы его ели))))). единственное что он со временем стал еще плотнее, но на вкусовых качествах не отразилось ни как.

#6

Данная тема доступна только зарегистрированным пользователям.

Вход, Регистрация

Касси · #7

[align=center]Тыквенный сироп для кофе, выпечки и здоровья[/align][/color]

Я вообще люблю необычные вкусовые сочетания, поэтому как-только попадается что-то стоящее внимания, начинаю экспериментировать и применять. Вот одним из таких моментов стал тыквенный сироп, о котором появилось много отзывов. Кофеен у нас нет и попробовать такой деликатес иного пути как приготовить самостоятельно я пока не вижу. А сейчас осень, пора тыквы. Она правит бал! Поэтому делюсь с вами бесподобным рецептом. Пока пробовала его просто сам по себе, в американо и в латте. Везде ощущается изумительно!
500 гр тыквы
250 гр сахара
250 мл воды
1/2 ч.л корицы
1/4 ч.л имбиря
1/4 ч.л кардамона
Вообще специи можно класть по своему вкусу и предпочтению. Я добавила еще бадьян и увеличила мускатный орех.

Тыкву очистить и нарезать кубиками, залить водой и поставить под крышкой томиться. Нам необходима мягкая тыква и отвар. Далее ее пюрируем блендером вместе с отваром, процеживаем и максимально протираем. Добавляем сахар и пряности и ставим на плиту, доводим до кипения и провариваем минут 10.Разлить в стеклянные емкости и наслаждаться!

Касси · #8

Не знаю как у вас, но у меня порой возникает состояние "хочу вкусненького, но не знаю чего" и как бы ни таращилась на полки в магазинах, очень мало таких товаров, что да, хочу. Оооочень мало. Поэтому проще всего приготовить что-то самой, особенно если приготовление быстрое и без заморочек. таким образом познакомилась недавно со ВЗБИТОЙ КАРАМЕЛЬЮ
Вкуснючий, кремообразный десерт, который не требует сложностей в приготовлении и весьма вкусен. Отлично и ложками наворачивать, и с хлебом, и как начинка для выпечки.

Взбитая карамель

сахар - 150 гр
сливки 33% - 250 гр
масло сливочное 82,5% -30 гр
Желатин - 3гр
вода холодная для желатина - 15 гр
ваниль, соль- на кончике ножа.

Сливки- натуральные, можно взять и 30%, и 35, не критично, просто 33%- стандарт и их проще найти. А вот низкопроцентные не подойдут, слишком жидкие.

Сливочное масло, это тоже стандарт, но зависит от производителя и качества, порой масло 72% вкуснее и сливочней, чем 82,5, все дело вкуса, попробуйте с тем, что имеется.

В миске желатин заливаем холодной водой и отставляем. Нам нужно два сотейника. В один отправляем сливки, масло, соль, ваниль и ставим на огонь, доводя до кипения. Во второй порционно всыпаем сахар и карамелизуем его.

Когда в одном сотейнике мы имеем карамель, а в другом кипящие сливки, то эти сливки постепенно вливаем в сахар. БУДЕТ ГОРЯЧО. Наденьте перчатки или воспользуйтесь ложкой деревянной на длинной ручке. Размешиваем сахарно-сливочную смесь до однородности, варим пару минут.

Снимаем с огня и вливаем сразу в подготовленный желатин. Пробиваем блендером или взбиваем миксером, если нет блендера. Смесь будет жидкой. Накрываем пленкой в контакт и убираем на час-другой в прохладное место.

Потом достаем наш застывший крем и снова взбиваем, смесь станет более светлой и пышной, за счет желатина- слегка тянущейся, но стабильной. Приятного аппетита!

Вход • Регистрация