Паляница - традиционный хлеб на Коляду. Мастер-класс.

Ада Нубийская · #1

ПАЛЯНИЦА

Мастер-класс по изготовлению традиционного праздничного хлеба

У славянских народов хлеб всегда был не только основным продуктом питания, но и почитался как символ достатка, изобилия, материального благополучия. Хлеб в представлении наших предков был материальным воплощением благодати богов. Стол без хлеба считался "сиротским престолом". К праздникам выпекался хлеб из пшеничной муки. К таким праздничным хлебам и относится подовая паляница (хлеб с козырьком).
Для приготовления хлеба женщина вставала рано утром, одевала красивую одежду, повязывала на голову красный платок и ставила тесто. При этом приговаривала слова шепотка: "Земля пшеничку приняла, солнышко грело, водица поила. Родился колос по пояс, жито смолото, сквозь сито просеяно, белым облаком в доме прибыло".
На одну паляницу берём:
- для опары:
315 гр. муки,
220 гр. воды,
дрожжи свежие 14 гр либо полторы чайные ложки сухих;
- для замеса:
мука 385 гр.,
вода 190 гр.,
9 гр. соли,
растительное масло для смазывания теста.
Ставим опару: дрожжи развести в тёплой воде, смешать с мукой и солью. Поставить на 4 часа в тёплое место.

После того, как опара запузырилась, замешиваем тесто, добавляя оставшуюся муку в воду. Месим долго, тщательно. Складываем в шар. Промасленными руками хорошо обминаем и убираем в тёплое место на 1,5-2 часа.

Время прошло, тесто увеличилось более чем в два раза. Формируем паляницу. Вначале сделаем пласт. И начинаем складывать тесто, поочерёдно подгибая края к тесту. Так повторяем несколько раз.

Потом мы укладываем хлеб швом вниз и оставляем на час для расстойки.

Час прошёл. Духовка разогрета до 200 градусов. Внизу обязательно поставьте воду или бросьте на нижний противень кубики льда. Делаем надрез козырька острым ножом. На три четвёртых окружности глубиной 15-25 мм. Перед тем, как отправить хлеб в печь, мы говорим: "Печка-матушка, прикрой мои хлебца, испеки по-хорошему вкусный хлебушек!"
Выпекаем 10 минут при температуре 200 градусов и увлажнении. Далее ещё 40-50 минут при температуре 175 градусов.

Вкусный хлеб готов! Выкладываем на стол, прикрываем льняным рушником. Ждём, когда остынет. Приятного аппетита!

#2

Данная тема доступна только зарегистрированным пользователям.

Вход, Регистрация

Ада Нубийская · #3

Bast писал(а): Красота какая! Ада, а вот эту "крышечку" на хлебе зачем делают? просто так или это необходимо для хлеба?

Крышечка-надрез символизирует месяц. Месяц — традиционный славянский символ наряду с Солнцем. Сама паляница - это солнце. Согласно древним верованиям, от союза Солнца и Месяца родились звезды. В древних колядках небесный мир предстает весьма гармоничным: небо называется храмом (чертогом), Месяц — владыка, Солнце — его жена, а звезды — их дети. В славянских легендах месяц, который сияет ночью, пробуждает зерна жизни и придает им плодородности. При стареющем месяце не начинали посевов. Считалось, что если сеять хлеб «на молодика» (то есть при молодом месяце), хлеб будет расти быстрее. С месяцем были связаны и колядки, и песни (посевные), и заговоры. Кстати, украинские галушки и вареники также являются символами месяца.

Моника · #4

Красота, спасибо

Ада Нубийская · #5

Моника писал(а): Красота, спасибо

Спасибо. Но хочу Вам сказать,что это еще очень вкусный ситный хлеб! Хрустящая корочка и ооочень нежный мякиш. Это обусловлено пшеничной мукой хорошего качества. В старину это было настоящее богатство. В обычное время использовали ржаную муку грубого помола с отрубями или кукурузную.
И только в праздники,на свадьбы или как Треба Богам делали ситный хлеб.
Слову "ситный" скоро будет 300 лет, если судить по первому упоминанию его в словарях. Происходит оно, конечно же, от сита. То есть, ситный хлеб - это хлеб из просеянной муки. Преимущественно пшеничной. Раньше ведь высшего сорта не было, всю муку мололи довольно грубо, и было всего два вида хлеба, в зависимости от помола муки - решетный и ситный. Решетный, это типа обойная мука, а ситный - это типа высший сорт. Самый белый, самый пышный, самый дорогой, который бедняки не могли себе позволить. Ситный хлеб - это гастрономическое удовольствие, это десерт, это праздник. !!!

#6

Данная тема доступна только зарегистрированным пользователям.

Вход, Регистрация

#7

Данная тема доступна только зарегистрированным пользователям.

Вход, Регистрация

Моника · #8

Ада Нубийская писал(а):
Моника писал(а): Красота, спасибо
Спасибо. Но хочу Вам сказать,что это еще очень вкусный ситный хлеб! Хрустящая корочка и ооочень нежный мякиш. Это обусловлено пшеничной мукой хорошего качества. В старину это было настоящее богатство. В обычное время использовали ржаную муку грубого помола с отрубями или кукурузную.
И только в праздники,на свадьбы или как Треба Богам делали ситный хлеб.
Слову "ситный" скоро будет 300 лет, если судить по первому упоминанию его в словарях. Происходит оно, конечно же, от сита. То есть, ситный хлеб - это хлеб из просеянной муки. Преимущественно пшеничной. Раньше ведь высшего сорта не было, всю муку мололи довольно грубо, и было всего два вида хлеба, в зависимости от помола муки - решетный и ситный. Решетный, это типа обойная мука, а ситный - это типа высший сорт. Самый белый, самый пышный, самый дорогой, который бедняки не могли себе позволить. Ситный хлеб - это гастрономическое удовольствие, это десерт, это праздник. !!!

Не сомневаюсь, что это очень вкусно. Благодарю :rolleyes:

#9

Данная тема доступна только зарегистрированным пользователям.

Вход, Регистрация

СеверА · #10

Эммм... а может просто в сети где перепутано, причем не просто так) Ну вот как все берут правой рукой, отдают левой.. и думать не думают как чего...

#11

Данная тема доступна только зарегистрированным пользователям.

Вход, Регистрация

#12

Данная тема доступна только зарегистрированным пользователям.

Вход, Регистрация

Ада Нубийская · #13

Bast писал(а): вот интересно и где у них общие корни?

С просторов интернета ( не смогла определить автора статьи) о Гиперборее ,как стране -прородины человечества. Автор рассматривает варианты пересечения и находит общее.

И о Солнце и Месяце из этого источника. Многое там спорно, некоторые настроения любопытны.

"В русском моровоззрении и народном космизме представления о Солнце прошли через разные этапы. Оно мыслилось и как женское существо (Солонь), и как мужское (Хорс, или же Коло, Ярило – языческие божества зимнего и весенне-летнего Солнца), и, наконец, в современном языке сделалось объектом среднего рода. Женский облик Солнца отразился и в русском фольклоре (похожий текст уже приводился выше):

Стоят три терема златоверхие:
В первом терему – млад светел Месяц,
Во втором терему – красное Солнышко,
В третьем терему – часты звездочки.
Светел Месяц – то хозяин в дому,
Красно Солнышко – то хозяюшка,
Часты звездочки – малы детушки.

В приведенной колядке, записанной на Севере, Солнце выступает в своей женской ипостаси. Женское название Солнца – Солонь – встречается в самой древней из дошедших до нас русских рукописных книг – Остромировом евангелии (в современном языке известно малоупотребительное слово «посолонь», что означает «по Солнцу»). По русскому народному поверью, Солнце, возвращаясь из зимы в лето, надевает праздничный сарафан и кокошник, что наглядно свидетельствует о женской принадлежности (об этом же говорит популярная загадка: Что такое: красная девушка в окошко глядит? – Солнце).

В тайных и, несомненно, древнейших заклинаниях великороссы обращались к древнему светилу: «Матушка, красное солнце!» Сохранилась в записи XIX в. удивительная по своему космическому мироощущению песня липецкой девушки (Тамбовская губерния), которая перечисляет свою астрально-космическую родословную, подчеркивая неотделимость человека от Вселенной:

Мне матушка – красна Солнушка,
А батюшка – светел Месяц,
Братцы у меня – часты звездушки,
А сестрицы – белы Зорюшки.

В латышских народных песнях дневное светило также величается матушкой.

Тема – достаточно распространенная и в русской обрядовой поэзии. Купальская песня крестьян Смоленской губернии доносит до нас ту же архаику древнего космического мировоззрения, когда человек мыслил себя полноправным членом небесно-космической семьи.

<>А я роду хорошего...
А я роду богатого...
А мой батька – ясен месяц
Моя матка – красное солнце...

Женская природа Солнца легко прослеживается и в сказочном образе царь-девицы. Она – всесильная Солнечная дева (в сказке Ершова «Конек-Горбунок» она – сестра Солнца); живет за морем-океаном или огненной рекой; владеет чудесным дворцом, из окон которого видна вся Вселенная; от ее взоров нельзя спрятаться ни в облаках, ни на суше, ни под водой. Другое ее имя – царевна Солнце. Все это получало отображение и закреплялось в течение тысячелетий в традиционной символике, в том числе и в вышивках на женской одежде. Про то даже и в песнях пелось:

Как повышита тонко бела сорочечка:
Около ворот-то – солнышко,
А вокругот-та – вот светел месяц
Со луной да поднебесною,
Со звездой да со восточною."