Оладушки

[странница]

Оладьи
Кефир — 0,5 л
Яйцо куриное — 1 шт
Сахар — 1,5 ст. л.
Соль — 1/3 ч. л.
Мука пшеничная (стакан 250 мл = 160 гр) — 2,5 стак.
Сода — 0,5 ч. л.
Масло растительное (для жарки )

Готовим:
1. Кефир достать из холодильника заранее, чтобы был комнатной температуры.
Итак, кефир вылить в миску. Добавить яйцо, соль, сахар. Перемешать. Я пользовалась миксером.
2. Затем добавить просеянную муку и соду.
Обычно соду бросают в кефир, чтобы она погасилась, здесь же нужно добавлять именно с мукой.
3. Тщательно перемешать.
Размешивать тесто нужно сразу хорошо, потому что потом его мешать категорически нельзя!
И оставить тесто на полчаса, чтобы пошла реакция кефира с содой.
4. Спустя полчаса на поверхности теста образовались пузырьки (реакция пошла), можно приступать к жарке.
5.Нагреть растительное масло.
Помним, что тесто больше нельзя мешать.
Тесто берем ложкой с краю, стараясь не беспокоить тесто, и как бы отщипываем об стенку миски. Выкладываем аккуратно на сковородку и обжариваем на среднем огне.
Когда на поверхности начнут появляться и лопаться вот такие пузырьки (см. фото)...

6.Переворачиваем на вторую сторону, оладьи сразу начинают подниматься.
7.Вот и все. Вкусные, пышные оладьи на кефире готовы!

[Арна]

Вот с "нагреваем сковороду" пожалуйста подробнее. Насколько сильно она должна быть нагрета? И дальше все на одном уровне нагрева жарится или уменьшается-прибавляется? Крышкой на каком то этапе накрывается?

Жарю на топленом масле, от растительного у меня изжога и вкус не нравится. Тем не менее, какой должен быть уровень масла в сковороде?

[странница]

Арна, сковорода с маслом должна быть достаточно хорошо прогрета,но не до дыма,конечно. Вот будешь первый оладушек выкладывать и должно сразу же шипеть,я сначала, при первом разе нагреваю сковороду,а потом ставлю тише огонь, тут для более точного ответа нужно мне самой пожарить у тебя на твоей плите и сковороде, они ж все разные, поймешь-практика наше все)Крышкой я не закрываю.Жарю только на кукурузном масле все.

[странница]

Как приготовить пышные оладьи на горячем кефире

Ингредиенты:
1 яйцо;
1 стакан кефира;
2 стакана муки;
щепотка соли;
3 ст. ложки сахара;
1 ч. ложка соды;
масло то, на котором, привыкли жарить.

Начиная готовить, кефир подогреваю в ковше на газу до состояния очень горячего, но внимательно следите, чтобы не перегреть его до появления творога.
Плиту выключаю. Всыпаю сперва стакан муки, размешиваю.
Вбиваю холодное яйцо (холодным оно не схватывается).
Размешиваю, добавляя оставшуюся муку.
Тесто должно быть достаточно густое (смотрите фото), с ложки оно тяжело сходит. При выкладывании на сковороду я его подталкиваю другой ложкой.

Теперь нужно испечь оладьи. Разогреваю масло и обжариваю до румянности с каждой стороны.

Масло, практически, не впитывается, много раз подливать его не приходится, жирной корочки у оладьев нет, а растут они «как чужие дети» — очень быстро и высоко.

Свою пышность они сохраняют и на блюде остывшими, не так, как остальные — падают, как только покидают сковородку.

[Арна]

Арна, сковорода с маслом должна быть достаточно хорошо прогрета,но не до дыма,конечно. Вот будешь первый оладушек выкладывать и должно сразу же шипеть,я сначала, при первом разе нагреваю сковороду,а потом ставлю тише огонь, тут для более точного ответа нужно мне самой пожарить у тебя на твоей плите и сковороде, они ж все разные, поймешь-практика наше все)Крышкой я не закрываю.Жарю только на кукурузном масле все.

Т.е. сковороду без масла раскаляешь, потом масло и нагрев убавляешь?

С горячим кефиром смотрятся суперски! Впервые слышу, что так можно с кисломолочкой. Это они как заварные получаются, да? Вот по ним - при нагреве кефир перемешивать? И лучше, наверное, в паровую баню ковш. У меня индукционка, так что греет только дно посуды. А тут, наверное, важно, чтобы тепло охватывало ковш по стенкам.

вот, отчитываюсь по первой пробе на холодном кефире.



Как твои, конечно, не смотрятся Но нет предела совершенству... я надеюсь.

Делала на активии, дала ей ночь постоять в тепле. Сахар не добавляла, т.к. она и с сахаром, и с ванилью. Сейчас думаю, что надо было еще лимонной кислоты добавить немного. Когда жарила, вспомнила, что бабушка, делая оладьи, окунала ложку в воду перед тем, как черпать тесто. Так оно легче с ложки сходит. Ну, и для себя персональное открытие - ложку надо вертикально вниз держать над сковородой, чтобы тесто сползло горкой. В целом рецепт очень понравился. Спасибо, Странница. Рискну, пожалуй, свое творение и Ладе предложить, и мужу.

Поеду завтра куфир покупать и попробую на горячем кефире сделать.

[Эль]

Я рецепт, который первый (на холодном кефире), для себя открыла где-то год назад, с тех пор делаю оладьи только по нему...так как именно в таком исполнении они впервые у меня получились как на картинке...Сама крышкой не накрываю, но где -то читала комментарии, что если накрывать, то они еще пышнее получаются...Надо будет попробовать...

[Карамба]

опробовала заварные на горячем кефире получилось отлично, но был момент паники когда мука заварилась и стало просто густое невозможно тесто по кастрюле прям кусками но я продолжила как в рецепте и свершилось чудо - тесто стало таки как положено после всех ингридиентов и манипуляций размешалось и оладьи получились! Домашние заценили и мне понравилось что без дрожжей и пышно. не люблю когда дрожжи - пахнет и ничего на дрожжах не делаю и не ем, потому это для меня спасительный рецепт. Мерси!

[Касси]

Ну я пока без фоток, просто поумничать зашла))) А я для теста сначала взбиваю яйца с сахаром и солью, потом кефир, соду и ванилин, а затем муку и немного манки. Оладьи получаются средней пышности, нежные и долго не засыхают.
А еще недавно открыла для себя панкейки. Просто прелесть!
1 яйцо+ 1 стакан молока+ 2 ст. ложки растительного масла взбиваем до увеличения массы в два раза. В отдельной посудине смешиваем сухие ингредиенты- 1- 1,5 стакана муки, 0,5 чайной ложки соды, 4 столовых ложки сахара и по желанию ( и на свой вкус)- какао-порошок. Когда жидкость взбита всыпаем в нее сухие составляющие и хорошенько перемешиваем. На раскаленную СУХУЮ сковороду выкладываем ложкой наше тесто (густота сметаны, ну или как на оладьи должно быть). Как только сырая сторона покрывается пузырьками, переворачиваем наш панкейк. Жарятся очень быстро, съедаются еще быстрей. У них одна сторона получается гладкая, а вторая пупырчатая)))

[ЛиЛу]

Дернуло блин в час ночи про оладьи читать...сижу, жду утра теперь

[Bast]

Данная тема доступна только зарегистрированным пользователям.

Вход, Регистрация

[Касси]

У меня и такое было)) Когда среди ночи вдохновение накатило и пошла щи-борщи варить, блины печь)) А один раз и другое было. Состояние паршивое, голова раскалывается, ничего делать не хочется... кроме торта. При чем торт хочу сделать именно шифоновый бисквит. Вот эта мысль зависла в голове (потому видимо и болела). Поболела я немного, плюнула на все и пошла творить на кухню. И головная боль сама по себе очень быстро ушла, настроение поднялось, кроме выпечки еще и кухню отгенералила)))

[Bast]

Данная тема доступна только зарегистрированным пользователям.

Вход, Регистрация

[Касси]

Bast, отож...)) а вчерась подумала вызвать феюшку на сегодня... потом решила погодить. своими силами собралась и окна вымыла, а потом поехали к бабушке в деревню. а вот прибегни к помощи феюшки, фиг бы я выехала куда-то))))

[Морион]

Ну я пока без фоток, просто поумничать зашла))
А еще недавно открыла для себя панкейки. Просто прелесть!
На раскаленную СУХУЮ сковороду выкладываем ложкой наше тесто (густота сметаны, ну или как на оладьи должно быть). Как только сырая сторона покрывается пузырьками, переворачиваем наш панкейк. Жарятся очень быстро, съедаются еще быстрей. У них одна сторона получается гладкая, а вторая пупырчатая)))

Касси, я правильно поняла, что жарятся, как оладьи без духовки ? И еще вопрос, а форму как придаете им или можно формой для оладьев воспользоваться ?

[Касси]

Касси, я правильно поняла, что жарятся, как оладьи без духовки ? И еще вопрос, а форму как придаете им или можно формой для оладьев воспользоваться ?

да, совершенно верно, их жарят на сковороде, без духовки. форму просто тесто ложно выкладываю и все. при чем чем ближе к сковороде ложка, тем более круглым получается панкейк, а если с бОльшего расстояния, то успевает слегка разбежаться тесто в сторону. но если у вас есть специальная форма для оладьев, то почему бы и да? мне просто ложкой привычней

[Suzuki]

Сделала оладьи - офигенный рецепт!

[Kolo]

Вкусный завтрак
Пышные оладьи на кефире

Оладьи на кефире и 3 секрета их пышности, следуя которым оладушки всегда будут пышными и воздушными, без привкуса соды.
Продукты
Кефир - 250 мл
Яйцо - 1 шт.
Мука - 180-200 г
Сахар - 2-3 ст. ложки
Ванилин (по желанию, для аромата) - 1 щепотка
Сода - 1/3 ч. ложки
Соль - 1 щепотка
Масло растительное - для жарки

Первый секрет пышности оладий: кефир должен быть теплым или комнатной температуры, но ни в коем случае не холодным из холодильника. В теплой среде реакция соды и кефира будет проходить быстрее и качественнее.
Смешиваем яйцо с сахаром и солью. По желанию добавляем ванилин для аромата.
Вливаем теплый кефир, перемешиваем.
Частями добавляем просеянную пшеничную муку, замешивая густое тесто. Не добавляйте слишком много муки, иначе оладьи получатся "забитыми". Но и не слишком мало, чтобы оладьи не сильно растекались на сковороде.
Добавляем соду и все хорошо перемешиваем.
Тесто для оладий оставляем при комнатной температуре на 15 минут, чтобы прошла реакция соды и кефира и сработала клейковина муки. Это второй секрет пышных оладий.
Готовое тесто ни в коем случае не перемешиваем, чтобы не разрушить воздушность. Это третий секрет пышных оладий.
Аккуратно выкладываем тесто ложкой на раскаленную сковороду с растительным маслом.
Жарим оладьи с двух сторон до румяности под крышкой.
Готовые оладьи выкладываем на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир.